「鸬鹚捕鱼」是指一种利用鸬鹚来捕鱼的传统渔法。鸬鹚匠在「鸬鹚船」上巧妙地使用手绳来操控鸬鹚，最多时可同时使用12 根手绳。所谓手绳，是指连结鸬鹚和鸬鹚匠的绳子。游客可以乘坐观览船，近距离观看鸬鹚匠的娴熟技能，以及与鸬鹚之间天衣无缝的默契配合。
在正仓院的文献中，可以看到有关美浓国 (今岐阜县) 以鸬鹚捕鱼来维持生计的渔民的记载。岐阜县长良川的鸬鹚捕鱼活动大约有1300多年的历史，自古以来就是岐阜夏天的一道靓丽的风景线。据记载室町幕府第六代将军足利义教也曾亲临长良川，观赏鸬鹚捕鱼。
到了织田信长统治日本的时期，鸬鹚捕鱼作为一种「令人着迷的表演」而得到进一步升华。相传信长曾邀请宾客观看鸬鹚捕鱼，并以香鱼款待。在江户时代，鸬鹚捕鱼更是受到各代幕府将军的保护，在长良川流域有3处地区还曾被划为皇室专用的鸬鹚捕鱼场。
鸬鹚是一种容易与人类亲近并非常容易驯化的鸟类。渔夫利用鸬鹚能把捕捉到的鱼暂时放在喉咙里，逃命时会把猎物吐出的习性，令其成为捕鱼的好帮手。据说被鸬鹚咬住的香鱼会在一瞬间断命，可让肉质的肥美程度保留在最佳的状态，用这种古老的渔法捕到的香鱼是相当奢华的高级食材。
景点指南
可以坐在观览船上欣赏利用鸬鹚来捕鱼的传统渔法。
夜幕下，点着篝火的「鸬鹚船」倒映在河面上的风景相当梦幻。
鸬鹚渔师灵活自如地使用手绳来操控鸬鹚捕鱼的场面相当精彩。